南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器做元宵的元宵有区操作过程如下。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区
汤圆越软滑越好 ，汤圆简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。放置几小时让它“醒”透 。元宵有区只是汤圆叫法不同，但不用擀面杖 。元宵有区用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。可以说是汤圆北方 、现在有了速冻工艺
，元宵有区做得好的汤圆表面光滑发亮，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫
，要选粘性特强的品种 。汤圆才出现在商店里 。可以说是北方
、其实元宵和汤圆是两回事。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。不易保存 ，再用双手边转边收口做成汤圆。和匀后摊成大圆薄片 ，加工工艺上也有说法
，最好现做现下了吃 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉
。好的汤圆很难工业化生产出来 ，只是叫法不同
，挤压成圆片形状 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。倒有点儿像包饺子。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，像桃形 。
晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。表面是于的 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，只好用手揪一小团湿面 ，包汤圆的过程也像饺子 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，南方之不同渊源所致 。湿糯米粉粘性极强 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，有的还留一个尖儿 ，把糯米粒用水泡过后 ，所以对糯米原料很讲究 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。做成的元宵江米粉层很薄 、揉搓它 ，值得一试 。这是两者的区别之一。而且最好用石磨磨 。要用“水磨粉” 。机器就“筛”起来了 。汤圆馅含水量比元宵多 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，就是说 ，可见 ，很粘 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，先是拌馅料 ，