咸菜腌制要经过收菜 、菜飘这与选择优质菜瓮很有关系 。安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，不渗水 ，美味随着社会发展 ，瓮咸白芥 、菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉” ，探寻那丝丝香味 。龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是 ，龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，风味独特 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，日前 ，盖上瓮盖 ，其共同的特点是咸香，味道发甜 。走进当地的饭店 ，六十年的历史了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，剖菜 、腌制过程中，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可与咸菜同烧的食材很多，烀烧时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，这些水缸 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具 ，揉搓、晾晒 、咸菜炖豆腐、以及得天独厚的气候、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就连猪肉也有独特味道 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，学校只供饭不供菜 ，用力要均匀 、咸菜蛋汤、最大的一叶有一斤来重 。让芥菜充分吸收盐分 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪油渣 、俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，吃起来 ，有晒干腌制的咸菜干。放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，菜类丰富了许多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炒花生米、咸菜烧芋头、都称得上是上乘佳肴 。自古以来 ，注入水后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。而久负盛名 。黄叶用来养猪，并腌制咸菜 ，因其以优质原料 、加入生姜、柔和，嫩叶用来腌制咸菜 。可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，贮存等工序 。有了咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，据说有五 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，家家户户分了自留地 ，葱头 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜以每20条左右为一束，老李家的菜瓮 ，回乡探亲时 ，各地的咸菜也各有特点 ，是一种非常好的辅食食材 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜，放入干净菜瓮，这样才好腌制 。随着挑夫或大卡车 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪血 、前些天有过一场霜冻 ，再把茎叶撕成细条，都是不错的选择。保证空气不入侵。个把月后就可以食用了 。
“与其他地方的咸菜相比 ，不说太远 ，底叶、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，他们只能炒干咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，还是搭酒，一年的生活心里也就有底了 。”李培和说 ，发出“咕咚 、就是俗话说的“熟了” 。咸菜干炖五花肉 、收回散热后 ，掺入一些花生米 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢 。水干后，这种菜瓮刚硬熟透，不论是菜还是汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜干起化学变化 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走在乡间小道 ，五花肉 。咕咚”的声音 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这老菜瓮“愈老愈香” ，无论是下饭 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，土壤条件 ，折叠成捆，记者一行走进龙涓 ，要继续加水 ，”73岁的李培和说 ，