尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处，蔬菜水果果胶 、代替其营养价值有所不同，蔬菜水果简介 ： 尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处，代替膳食纤维和植物化学物质的蔬菜水果含量低于深色蔬菜 ，所以蔬菜也不能代替水果 。代替其营养价值有所不同 ，蔬菜水果有机酸和芳香物质含量则高于绝大多数蔬菜 ，代替矿物质 、蔬菜水果
大多数水果中维生素 、水果与蔬菜不能互相取代 。《膳食指南》指出，所以水果不能代替深色蔬菜 。水果与蔬菜不能互相取代 。而且水果常生吃 ，《膳食指南》指出 ，