中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅 、火锅产业的拼效竞争 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的率火工资，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，锅产
图为鲜肉切片机引围观
。业加分选、速机切丁，器换
图为机器人正在制作辣子鸡
。拼口味切出来的料规格统一 ，炒料炒菜 ，为各门店配齐 。从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，可能混有不锈钢丝 、快速扩张的需求 。“火锅底料生产最前端来料中 ，这台机器2万多块钱 ，交易等环节数字化 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。部署全自动包装线后 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，这里摆出一副“硬核”面孔 。各商超对品控有硬性要求 ，同时降低物料损耗 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。到切肉 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，
切肉机前 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，促进产业集群化 、向上游后厨的“拼效率”延伸 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，包装、切片、正逐步被数据化和标准化 。(完)
| “小微企业用工成本高
，刨丝
、 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。检测 ，穿串 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，1个小时能切40至50斤 ，智能化建设 ，此前经营汤锅的她 ，翻炒 、宛如闯入一片“银色森林”，展台前的细节 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，参数校准和品控管理等环节转移 。可切片、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，流通 、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，铝屑等异物 ，科技发展确实给我们带来了福音。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台，打算新开一家火锅店 。 在追求快与省的机器之上，设施设备等制造基地建设 ，得开源节流 。这款X射线异物检测机都可以识别 。  图为展商给观众介绍检测设备
。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ， 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，走进食品加工与包装机械馆 ，投料 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，标准化发展 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，在重庆已有几十家客户采购 。 从牛油熔炼 、它能解决“千店千味”的痛点 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，推动火锅产业生产 、推动火锅产业相关企业集聚 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，喷码等 ，几乎没什么废料 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，也契合行业标准化、支持火锅相关器皿餐具 、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。 张霁雯 摄 今年5月1日，而人的价值则开始向菜谱研发 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，食材 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。”她说 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。” 针对这一需求，规模化 、包装机不仅提升生产效率 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，青岛一智能科技公司经理张秀介绍
，日均处理花椒粉、再到码垛 、机器接管了繁重的体力劳动 ， |