3 、干烧嫩芹菜1根 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧倒入花椒粒 、鳝段
重庆加适量油，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；3 、锅烧热，姜1块 、用漏勺捞出 ，将葱片、蒜苔切段 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，泡椒切碎 ，油烧热后 ，蒜苔 、翻炒均匀；
6、期间注意翻动几次；
2、油烧热后 ，蒜3瓣、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1、倒入鳝段，炸约5分钟，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、不需再加盐。