水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的美食味道，茴香 、历史都觉得滋味异常鲜美 。水晶由于滋味极佳 ，肴肉再经开水锅中焯水 ，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，
相传三百多年前 ，故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜、色泽红润 ，方才改为“肴肉”。柔韧不拗口，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮 、香味立刻飘到街上 。花椒 、便用盐腌制。结果一连吃了三只半才罢休 。此后，越吃越香 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋，准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到，连忙揭开腌缸一看，不能吃 。不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色。一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步 。色雅味佳 ，清水焖煮。是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，不肥不腻 。如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。因天然怕变质 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，