“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、等这老头一走 ，
相传三百多年前 ，便用盐腌制 。香味立刻飘到街上 。此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉”，但他万万没有想到 ，店门一开，方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，不能吃 。不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老。
“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳，他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、“三角棱肴”等。