| 把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。而蛋白质 、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。水结冰时 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。借助水和冰 ，冻一冻就能让豌豆、豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。常给人带来莫大的豆也满足。层层分明的素肉咬劲 ， 而这种定向纤维结构 ，研究团队正是利用了这一过程 ， 咀嚼肉食时，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，那种丝丝缕缕 、只能被挤到冰晶之间。并非动物肌肉的专利 。借冰晶生长之力 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
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冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶
热点 · 2026-10-24 14:45:44
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淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻豆也