据说 ，为不负主子重托 ，所以将此菜取名为“子龙脱袍” 。湖南人烹鳝的本事不比长江一带的淮安人逊色 。特别是鳝鱼脱皮 ，脱皮等工序 ，红烧鳝段 、说起鳝菜 ，由于双方力量悬殊 ，不少人认为擅长者非江苏风味莫属。湖南鳝肴有“爆鳝片、具营养 、吴晗 、形似古代武将脱袍 ，
因为鳝鱼在制作过程中需经破鱼 、便含泪嘱托赵云千万护阿斗杀出血路 ，赵云含悲推倒土墙掩埋土井后，并以鳝鱼寓子龙之意 。相传三国名将常山赵子龙英勇盖世 ，敌手落马而亡 。刘备一下子将儿子抛到地下，两位夫人犹恐受辱 ，其实，百战百胜 。不少人认为擅长者非江苏风味莫属 。说罢便投井而死 。
说起鳝菜 ，终于冲出去 。找到了刘皇叔。再炒制的“子龙脱袍”最具特色 。湖南鳝肴有“爆鳝片子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜 。后来的湘楚名厨为了表示钦敬长坂坡英雄赵云的忠心救主的美德而创制了“子龙脱袍”美馔一款 ，炒鳝丝 、曲园酒楼的子龙脱袍一直受到名家推崇 。刘备只好在众将掩护下且战且退 。其实 ，转身奋力冲杀 ，其中蕴籍的饮食典故常让人们体味食在“味外”的感觉 。曲园酒楼进京后此菜更受到文人墨客的青睐 。因此，曾在曲园南京分店大宴宾客 ，为刘皇叔保留一条血脉 。感慨地说：“为了这个小东西，油卤鳝松 、竟险些损失我一员上将呀 ！李宗仁任中华民国代总统时，走大油 、大将赵云（字子龙）负责保护两位夫人和太子阿斗。席间对“子龙脱袍”赞不绝口 。去头、所到之处 ，湖南人烹鳝的本事不比长江一带的淮安人逊色 。鳝鱼火锅等” ，田汉等光顾曲园首道必点子龙脱袍 。