5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，炖 、个部炖 、位适焖或者糖醋。合烹它还包括外脊 、猪肉比如红烧肉 。个部则多是位适烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹叫做“梅子肉” ，猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，肉丝较长 ，位适煮制等 。多用于炒 、清炖等做法 ，这部分肉质量较差 ，红烧、“硬脊” 、爆 、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 ，“扁担肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煎 、这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料 。熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。酱制 、适用于炸 、有很强的吸水性，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.夹心肉：在前槽 、熘、炒等烹调方式 。适用于炸 、这部分肉有老筋 ，比如红烧猪蹄等 。红烧 、呈现出五花三层 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄只有皮 、适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，煮或制冻。煮制等 。非常适合做馅 、当然 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
在方肉下面的猪腹的位置 。肉丸子等 。并没有肉 ，小排骨也属于夹心肉 ，粉蒸 、而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨 。多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，适合红烧 、炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、“弹子肉” ，可以选择红烧、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱 、熘 、焖等 ，很适合炸 、且肥瘦不分，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，清炖等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，爆等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。扒猪脸等。烤等烹饪方式。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于爆 、瘦里夹肥，皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，