1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，暖锅 、酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细、鸭尾 、汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾位置上。八宝鸭等 ，如烤鸭、
此外 ，砂锅 、颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。以防止差错 。要注意礼貌，尊重主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，或每上一道新菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，取菜盘子 、如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面 。鸭不献尾、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放时注意荤素、要先摆到主宾面前 。