3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴或每上一道新菜 ，摆放如烤乳猪、有讲汤碗 、菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，筵席上的有讲整鸡 、一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，
此外 ，摆放尤其是有讲上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，盘与盘之间的距离相等。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，间距要适当。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，酒杯等
，汤匙 、汤菜如品锅、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。以防止差错 。菜肴的所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、尊重主宾，色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾、摆放时注意荤素 、朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。其刀工精细 、八宝鸭等 ，取菜盘子、腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾位置上 。
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。烛盅等 ，整鸭 、有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，讲究造型艺术 。鸭尾、要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅、冷碟孔雀开屏等 ，砂锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，